首页

%@

时间:2025-06-01 18:28:14 作者:台山“灰水粽”:侨乡端午节的传统味道 浏览量:88581

  中新社广东江门5月31日电 题:台山“灰水粽”:侨乡端午节的传统味道

  作者 李晓春 郭军

  端午节来临,粤港澳大湾区各地的“明星粽”陆续登场,其中“台山咸肉粽”(又称“台山粽”)以红蓝叶拌猪肉作“粽芯”,吃起来咸香足料而争得一席之地。而在广东台山市,作为当地端午必备的传统味道“灰水粽”,恰似一股清流,一直在海内外台山人中拥有大批忠实拥趸。

  据介绍,“灰水”是人们沿用民间传统技艺制作所得的草木灰枧水。可选择将稻草、花生壳、黄荆枝叶、黄豆秆等充分燃烧后的灰烬,筛除杂质后倒入垫有滤布的竹篮(或漏底容器)中并轻压紧实,然后将沸水均匀浇淋灰层,使滤出的灰水缓缓流入下方盆中,待其静置沉淀12小时以上,取上层澄清部分,装瓶密封放置阴凉处备用。

  近日,台山台城街道菜市场和各镇圩集的商家,都将糯米、粽叶、水草、榔鼓叶、灰水、枧水、咸蛋、虾米、栗子肉、红蓝叶、豆沙等应节裹粽材料,摆在显眼的位置招揽顾客。

5月25日,广东台山市,台城街道富城市场一档口的负责人在接受市民订购灰水粽。李晓春 摄

  “这些是古法制作的灰水,清澈度高、光泽感强,每公斤16元(人民币,下同)。建议每公斤糯米配0.8公斤灰水,糯米洗好沥干水后,加入灰水拌匀,放置满五个小时即可用于裹粽。”5月25日,台山台城街道富城市场外一档主在招揽顾客时介绍说,每年有不少回来探亲的香港、澳门台山乡亲和海外侨胞在她那订购灰水粽。

  在台山,用传统灰水制作的叫灰水粽,用食用枧水(又称“碱水”)制作的被称为枧水粽,如今多被并称为枧水粽。用二者制作出的粽子,从色泽、味道上区分差异不大,口感上略有不同,前者多了些源自草木灰的清香,后者则便于购买。

  “在台山民间,不管用枧水还是传统灰水裹粽,都喜欢用一根细如火柴梗的苏木做‘粽芯’。粽子煲熟后,一剥开粽叶,就呈现出金黄且略带透明的果冻状。切开或咬开时就能发现,苏木自带一种清香,且把周边颜色染出一抹明显的紫红或玫瑰红。”台山市民伍小姐表示,苏木是当地灰水粽的“魂”,也是区别于其他地方枧水粽的“标识”。

5月25日,广东台山市,台城街道通济路一家粽子店出品的灰水粽。李晓春 摄

  台山人吃灰水粽时,有的喜欢直接吃,也有的喜欢蘸些白砂糖、黄糖碎或蜂蜜吃。为迎合人们对灰水粽口感多样化的追求,如今台山部分家庭或专营粽子的商家,在继续沿用苏木做“粽芯”的基础上,选择用红豆沙、黑豆沙、莲蓉等甜馅料丰富“粽芯”,使粽子吃起来软糯香甜些。

  台山台城街道通济路一家粽子店的负责人介绍说,遇上阳光足的日子,她会将部分灰水粽切块、晒干。目前,灰水粽干卖70元一公斤,当地人和海外侨胞喜欢买来煲八宝粥、红豆沙等乡味糖水。(完)

展开全文
相关文章
公安部交管局提示:春运返程尽量避开恶劣天气时段

不同文明交流互鉴,坚持求同存异、取长补短,最终是要实现和谐共处、和合共生。《礼记·中庸》提出“万物并育而不相害,道并行而不相悖”,深刻体现了中华文明追求和合共生的道理。

“廉韵清风——中华优秀传统廉洁文化展览”在辽宁省博物馆展出

“大环路是一个高点。”陈一鸣也往路上跑,过程中,一直能听到枪声。据他估计,枪声持续了十分钟左右。在大环路,他看到商场4层顶部着了火。

中国式现代化·青年的回答|大运河上的“数字桥”什么样?

此次发布的新措施涉及三个方面。其中,在便利台胞来闽交流和工作生活方面有4条措施,包括在闽政通APP设立“台胞专区”;在平潭综合实验区工作的台湾同胞个人所得税税负差额补贴“免申即享”;健全完善“台胞医保健保福建线上服务平台”;面向马祖同胞推出“福马同城通”卡。

集美大学举办座谈会:“弘扬新时代嘉庚精神 推进学校高质量发展”

多年来,屈磊带领团队对试验路交通量、通行车辆轴载及接地压力、路面承载能力、早期损坏现象、路面使用功能、养护、维修情况等进行实地调查和监测。创建了适宜新疆气候与交通特点的公路预防性养护模式和经济评价与效果评估体系,编制了《兵团公路沥青路面预防性养护技术指南》。

数读深改丨逐“绿”而行 这组数据见证生态发展奇迹

海峡两岸关系协会常务副会长龙明彪在致辞中说,大陆经济韧性强、潜力大、活力足,过去是、现在是、将来仍会是台商台企投资兴业的最佳选择。希望台湾同胞抢抓新质生产力发展机遇,积极布局未来产业,参与数字经济创新发展,共享大陆乡村振兴政策红利,共同推进两岸交流合作,互利共赢。海南和台湾在农业、少数民族、海洋渔业、旅游等领域交流合作基础扎实,海南自贸港建设又提供了新的机遇,前景广阔。

相关资讯
热门资讯